Cabe decir, que lo más importante en esta receta es la materia prima.

Imprescindible contar con un producto de calidad, como esta pieza de lomo alto.

El «Euskal Rosbif» está a años luz del clásico Roast beef inglés hecho a base de redondo trasero.

En esta ocasión el emplatado es muy sencillo y la preparación también.

 

 

RECETA PARA 3 PERSONAS

Ingredientes para el roast beef, el puré de patata y la salsa de Oporto:

– Hierbas aromáticas (en este caso usamos tomillo y albahaca)

– 1 pieza de lomo alto (ésta pesaba sobre 1’600 kg)

– 6 patatas normales

– 2 cabezas de ajo

– 2 remolachas

– Mostaza en grano

– Pimienta

– Sal

– Mantequilla

– Leche

– Vino de Oporto (aunque podéis utilizar otros para hacer otra salsa de acompañamiento)

– Harina

 

 

Elaboración:

Se desgrasa un poco la pieza dejando lo necesario para que pueda quedar una costra crujiente.

Preparamos una cama con las hierbas aromáticas que colocaremos sobre el fondo de la bandeja para emplazar seguidamente la carne.

Regamos con un vasito de agua por encima y salpimentamos.

Colocamos a los laterales envueltas en papel albal, las patatas, la remolacha y la cabeza de ajo cortada por la mitad con un poquito de aceite y sal.

Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 200° alrededor de 50min (aunque dependerá un poco del tamaño de la pieza que compréis).

Comprobamos más o menos a mitad de cocción que ha soltado caldo suficiente por debajo y que no está seco, de lo contrario, se puede añadir más agua e incluso cerveza o vino.

Una vez fuera del horno, cubrimos la bandeja con albal y lo dejamos reposar 30 min para que termine de hacerse por dentro.

 

En cuanto al puré de patatas:

Comprobamos primero que estén suficientemente asadas por dentro. Después las pelamos y trituramos.

Añadimos mantequilla, leche, 1 ajo asado, sal y una cucharadita de mostaza en grano al gusto.

 

Para la salsa de Oporto:

Recuperamos los jugos de la carne de la bandeja y colamos antes de echarlos a un cazo.

Vertemos un poco del jugo, lo calentamos y añadimos un par de cucharaditas de harina que tenéis que ir mezclando hasta conseguir una mezcla espesa sin grumos.

Hay que continuar calentando a fuego bajo para después ir incorporando el resto del caldo, agua, y Oporto partes iguales, hasta obtener una taza aproximadamente.

 

 

Para servir:

Cuando se come en frío, se suele cortar el roast beef en láminas bastante finas con un cuchillo muy bien afilado, pero particularmente, si es para servir recién hecho, interesa dejarlas un poco más gruesas.

On egin!